ABSINTH - LEXIKON ZUM THEMA ABSINTHE-2
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1. ABSINTH
Absinth ist eine Spirituose, die aus Wermut-Auszügen hergestellt wird.
Wegen des im Wermut-Kraut enthaltenen Neurotoxins Thujon, wurde er 1923 als Rauschdroge per Gesetz in Deutschland verboten.
Der Begriff stammt aus der lateinischen Bezeichnung für Wermut: "Artemisia absinthium"
Da moderne Technik- und Analysemethoden die Risiken beherrschbar machen liessen, wurde das anregende Getränk mit reglementiertem Anteil an Thujon wieder zugelassen. Die Zulassung in der EU, die seit 1998 gilt, erlaubt einen maximalen Thujongehalt von 10 mg/Kg.
Ausnahmen sind als "Bitterspirituose" deklarierte Absinthe, die bis zu 35 mg/Kg Thujon enthalten dürfen.
2. ABSINTHGESCHICHTE
Die erste Absinth-Destillerie wurde 1805 von Henri Louis Pernod betrieben, dessen Pastis neben Ricard und Pastis 51 zu den bekanntesten gehören und dessen Firma als Aktiengesellschaft Pernod-Ricard bis heute zu einem der größten Spirituosenunternehmen der Welt gewachsen ist.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und dem frühen 20. Jahrhundert erfreute sich diese psychoaktive Droge bereits großer Beliebtheit, auch bei Bohemians wie Oscar Wilde, Tolouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, Ernest Hemingway und Van Gogh. Erst nach heftigen politischen Auseinandersetzungen wurde Absinth in der Schweiz (1908), in Frankreich (1914), in Deutschland (1923) und einigen anderen Ländern verboten.
Das Absinthgesetz wurde 1981 zwar aufgehoben, aber die Aromenverordnung in der damals gültigen Fassung verbot die Verwendung von Wermutöl und Thujon weiterhin - Absinth war damit nach wie vor verboten. Die heutige gültige Aromenverordnung hält das Verwendungsverbot für Thujon auch weiterhin aufrecht - gestattet aber die Verwendung thujonhaltiger Pflanzen und Pflanzenteile wie Wermutkraut (Herba Absinthii) und Beifuss (Herba Arthemisiae) unter Beachtung bestimmter Höchstmengen des sich ergebenden Thujongehaltes. Nämlich 10 mg/Kg bei normalen Absinthen und 35 mg/Kg bei als "Bitterspirituose" deklarierten Absinthen.
3. TRINKRITUALE
Man gebe Absinth in ein Glas.
Ein spezieller Absinthlöffel oder eine Gabel mit einem oder zwei Stücken Würfelzucker wird mit Absinth übergossen und angezündet.
Sobald das Zuckerstück Blasen zeigt oder karamelisiert, den Löffel oder die Gabel in das, mit Absinth gefüllte Glas tauchen und löschen.
Sofort mit kaltem Wasser im Verhältnis 50:50 mischen und hoffen, daß sich der Alkoholdunst im Glas nicht nochmal entzündet.
Wer es unspektakulärer mag, der kann die Würfelzucker auch mit kaltem Wasser überschütten und dann im Glas auflösen.
Hemingway z.B. nahm als weitere Variante Sekt statt Wasser.
ABSINTHRANGLISTEN
THUJONRANGLISTE:
Normale Absinthe dürfen maximal 10mg/Kg Thujon enthalten. Nur als "Bitterspirituose" bezeichnete Absinthe dürfen maximal 35 mg/Kg Thujon enthalten. Auf Tschechisch heißt Bitterspirituose: "Horka Lihovina", auf Französisch: "Amer aux Plantes d'Absinthe", auf Deutsch eben "Bitterspirituose". Dieses Gesetz gilt EU weit. Wenn ein Absinth nicht als Bitterspirituose gekennzeichnet ist (es muß auf der Flasche unbedingt angegeben sein), kann er nicht mehr, als 10 mg/Kg Thujon enthalten. Wir haben manche Absinthsorten untersuchen lassen und können Ihnen auf Anfrage die Analyse als Beweis mailen. Auch wenn bei manchen Absinthsorten angegeben ist, sie hätten 35 mg/Kg Thujon, kann man diese Aussage als unseriös bezeichen, da es immer noch eine Toleranz gibt. Diese Toleranz einzuhalten ist sehr schwierig, wenn man an das Limit geht und für industrielle Absinthe eigentlich nicht zu schaffen. Nur bei kleinen Auflagen kann diese Gratwanderung eingehalten werden (L`èxtrait de la fée Absinth und Songe Vert Absinth).
Generell kann man sagen: Je bitterer ein Absinth schmeckt, desto mehr Thujon muß er enthalten, da:
Thujon = Wermut = Artemisia Absinthium und Wermut ist eben bitter. Tschechische Absinthe sind fast alle als "Horka Lihovina" bezeichnet und haben so mehr Wermut beinhaltet. Französische Absinthe werden generell mit viel Anis hergestellt und sind so, bis auf wenige Ausnahmen, keine Bitterspirituosen. So muß sich der Käufer vorher entscheiden, ob er Anisliebhaber (Ouzo, Pastis, Sambuca) ist oder eher von kräuterigen Absinthen angetan ist.
Rangliste der thujon-haltigsten Absinthe aus
Tschechien:
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L`éxtrait de la fée Absinth (34,074 mg/Kg Thujon)
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Songe Vert Absinth (34,074 mg/Kg Thujon)
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Cami`s Gold Absinth (ca. 30 mg/Kg Thujon)
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Tempel Absinth (29,3 mg/Kg Thujon)
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Gottesauge Absinth (29,1 mg/Kg Thujon)
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Absinthium 1792 Absinth (28 mg/Kg Thujon +/- 10%)
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Staroplzenecky Absinth (10 mg/Kg Thujon)
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Staroplzenecky Red Absinth (10 mg/Kg Thujon)
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Fruko Schulz Absinth 70% vol. (9,8 mg/Kg Thujon)
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Stromu Absinth (9,6 mg/Kg Thujon)
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Martin Sebor Absinth (8,5 mg/Kg Thujon
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Havel`s Absinth highest level of thujone (8 - 10 mg/Kg Thujon)
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Havel`s Alpen Absinth (8 - 10 mg/Kg Thujon
Nicht eingestuft wurden: King of Spirits Absinth, Havel`s Gold Absinth und Zelena Muza Spezial Absinth, da in der Flasche noch zusätzlich Wermutkräuter ihre Wirkung abgeben und so sich der Thujongehalt schwer vorraussagen lässt.
Der Spezialist für Absinth und Spirituosen aus Tschechien:
GESCHMACKSRANGLISTE:
Jeder Absinthgenießer hat so seine eigene Vorliebe für Geschmacksrichtungen. Die Einen mögen eher kräuterige Absinthe, die anderen mögen eher anishaltige Absinthe. So kann bestimmt niemand behaupten, daß "dieser" Absinth schlecht schmeckt und der "andere" gut. Man kann aber sagen, in welche Geschmacksrichtung der einzelne Absinth geht. Geschmack ist immer ein subjektiver Faktor bei der Auswahl von Absinth. Folgende Geschmacksrichtungen kann man grob unterscheiden:
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VIEL KRÄUTER -> MARTIN SEBOR, KRASNA LIPA, GOTTESAUGE, TEMPEL, HAVEL`S ABSINTHE
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WERMUT -> L`éxtrait de la fée, SONGE VERT, LA BOHEME, KING OF SPIRITS,
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FENCHEL OHNE ANIS -> MATA HARI, GRÜNE FEE
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GRÜNER ANIS -> LEMERCIER ABISINTHE, FRANCOIS GUY, EMILE PERNOT
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STERNANIS -> ABSINTHIUM 1792, KÜBLER 57% vol.
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STERNANIS MIT MINZE -> HAVEL`S ALPEN, VERSINTHE LA BLANCHE
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SÜßLICH O. VORZUCKERUNG -> CAMI`S GOLD
REINHEITSRANGLISTE:
Folgende Absinthe aus Tschechien werden aus ausgesuchten Kräutern, ohne Verwendung jeglicher künstlicher Farb- oder Zusatzstoffe hergestellt. Ein E... suchen Sie hier vergeblich:
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L`éxtrait de la fée Absinth
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Songe Vert Absinth
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Cami`s Gold Absinth
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Gottesauge Absinth
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Tempel Absinth
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La Boheme Absinth
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Martin Sebor Absinth
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Krasna Lipa Absinth
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King of Spirits Absinth
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Havel`s Gold Absinth
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Havel`s normal Absinth
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Havel`s Alpen Absinth
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King of Spirits Gold Absinth
4. ABSINTHMIXGETRÄNKE
ABSINTH-OASE COCKTAIL
-
2 cl Absinth
-
2 cl Blue Curacao
-
mit Orangensaft bis zur individuellen Trinkstärke aufgiessen
LADIES COCKTAIL
- 2
cl Calvert Extra
- 2
cl Absinth
- 3
cl Anisette
- 1 Schuß Schweppes orange
Zutaten zusammen mit Eiswürfeln rühren. In ein Glas durch ein Sieb seihen. Mit einem Ananasstück am Glasrand servieren.
ABSINTH COCKTAIL #1
- 1
cl Absinth
- 3
cl Benedictine
- 2 cl Schweppes lemon
- 1 cl Wasser
Zusammen mit gestoßenem Eis gut rühren und dann in ein Cocktail-Glas seihen.
ABSINTHE SUISSESS
- 2 cl Absinth
- 2-3 Tropfen Anisette
- 2-3 Tropfen Orangenblüten-Wasser
- 1 Teelöffel weiße Minzcreme
- 1 Eiweiß
Zusammen mit Eiswürfeln in einem Shaker schütteln und in ein Cocktail-Glas geben.
B-52
- 3
cl Bailey´s Irish Cream
- 3
cl Tia Maria
- 2
cl Absinth
Geben Sie zuerst den Bailey´s Irish Cream und dann den Tia Maria in ein Old Fashioned Glas. Danach vorsichtig den Absinth dazu: Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie eine Erdbeere hineingegeben haben, löschen Sie das Getränk nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.
ROUND ROBIN
- 1 Eiweiß
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 cl Absinth
- 2 cl Cognac
Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Weinglas abseihen.
EARTHQUAKE COCKTAIL
- 3
cl Gin
- 3
cl Bourbon
- 2
cl Absinth
Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Collins-Glas abseihen.
PEDRA
- 2 cl Tequila
- 2
cl Wodka
- 2 cl Brauner Rum
- 2
cl Bailey´s Irish Cream
- 2
cl Grenadine Sirup
- 2
cl Absinth
Geben Sie den Tequila, dann den Wodka, danach den braunen Rum, schließlich den Bailey´s Irish Cream und zum Schluß den Grenadine Sirup in einen Shaker und schütteln sie diese Zutaten so lange, bis die Flüssigkeit eine rosa Farbe bekommt. Nun geben Sie mit einem Löffel den Absinth hinzu. Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie vorher eine Erdbeere hinzu gegeben haben. Löschen Sie das Getränk, nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.
"ORIGINAL" SAZERAC COCKTAIL
· 1 Teelöffel Zucker
· 2 cl Roggen Whiskey
· 2 cl Absinth
· 2 Schuß Magenbitter
· 2 Schuß Angostura
· 1 gerollte Zitronenschale
· Gestoßenes Eis
Kühlen Sie ein Old Fashioned Glas, indem Sie gestoßenes Eis einfüllen. In einem anderen Glas mischen Sie den Schweppes orange und den Angostura mit dem Zucker, so dass sich der Zucker auflöst. Geben Sie ein bisschen Eis dazu und rühren Sie um, damit sich alles abkühlt. Entfernen Sie das Eis aus dem Old fashioned Glas und gießen Sie den Absinth hinein. Geben Sie den Roggen Whiskey und den Inhalt des zweiten Glases hinzu. Garnieren Sie das Glas mit der gerollten Zitronenscheibe.
SEA FIZZ
- 2 cl Absinth
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Eiweiß
- Mineralwasser
Zutaten zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Dann in ein Highball Glas abseihen und mit Mineralwasser auffüllen.
ABSINTH SPEZIAL COCKTAIL
Das wird in Ihnen etwas erwecken, das ähnlich aussieht und schmeckt wie Absinth.
- 3 cl Absinth
- 2 cl Wasser
- ¼ Teelöffel Puderzucker
- 1 Schuß Schweppes Orange
Zusammen mit Eis in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Cocktail Glas abseihen.
4 th ESTATE COCKTAIL
- 2 cl französischer Wermuth
- 2 cl italienischer Wermuth
- 2
cl Gin
- 3
cl Absinth
Einfach in ein Shot Glas einfüllen.
TNT COCKTAIL
- 3 cl Cognac
- 2
cl Cointreau
- 2
cl Magenbitter
- 3
cl Absinth
Mit Eis in einem Glas rühren und dann in ein Cocktail Glas geben.
LONDON FOG
- 3
cl Gin
- 2
cl Absinth
Schütten Sie die Zutaten in ein Highball Glas.
MAIDEN`S BLUSH
- 2
cl Absinth
- 3
cl Dry Gin
- 1
Teelöffel Grenadine Sirup
Zusammen mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Highball Glas abseihen.
MORANGUITO
- 2 cl Absinth
- 2
cl Tequila
- 1
cl Grenadine Sirup
Geben Sie zuerst den Absinth, dann den Tequila und letztendlich den Grenadine Sirup in ein Shot Glas.
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